Petit Gâteau de Chocolate
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de chocolate meio amargo picado
- 80 gramas de xarope de glucose (não use glucose de milho com açúcar invertido)
- 80 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de essência de baunilha
- 130 gramas de açúcar
- 110 gramas de gemas
- 300 gramas de ovos
- 250 gramas de manteiga
- 1 grama de sal
🔥 Modo de Preparo
Preaqueça o forno à 220ºC (alto). Unte as fôrmas com manteiga e cacau em pó. Numatigela refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Leve ao fogo embanho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreta no micro-ondas por 2minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, leve osovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com uma espátula até atemperatura de 60ºC. Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro da mistura.Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais do que 10 segundos.Misture, então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorpore afarinha e deixe a massa descansar por 10 minutos. Encha as fôrmas e leve ao forno por 4 a5 minutos. Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.DicaMedidas:1 ovo médio pesa cerca de 50 g.1 clara de ovo médio, entre 30 e 33 g.1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g.
