Petit Gâteau de Chocolate com Creme de Laranja
🛒 Ingredientes
- Creme de laranja:
- 60 ml de suco de laranja
- 50 ml de manteiga
- 75 gramas de manteiga clarificada
- 70 gramas de açúcar
- 40 gramas de gemas
- 4 ovos
- Calda de chocolate:
- 150 gramas de chocolate meio amargo
- 100 gramas de creme de leite fresco
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de sal
- 50 ml de leite
- Massa:
- 330 gramas de chocolate meio amargo
- 60 gramas de açúcar
- 240 gramas de claras
- 72 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de amido de milho
- 180 gramas de açúcar
- 180 gramas de gemas
- 150 gramas de manteiga
🔥 Modo de Preparo
Coloque o chocolate com a manteiga num bowl ou numa tigela refratária. Leve ao fogo, embanho-maria, até o chocolate derreter, mexendo sempre com movimentos circulares, dedentro para fora, para dar brilho. Retire do fogo e reserve. Bata as gemas na batedeira eincorpore, pouco a pouco, o açúcar. Continue batendo até dobrar o volume e o cremeficar esbranquiçado. Junte a maisena, na velocidade baixa da batedeira. Transfira para umbowl, adicione a farinha de trigo e misture. Reserve. Bata as claras em neve,acrescentando o açúcar, pouco a pouco, até obter o ponto de merengue. Incorpore ochocolate (que deve estar em 30ºC) na mistura das gemas ¿ se estiver mais quente, asgemas podem cozinhar, mudando a textura do bolo. A seguir, misture as claras em neve,mexendo delicadamente. Reserve a massa por 45 minutos na geladeira, antes de rechear com oCreme de Laranja e levar ao forno. Depois de desenformar, polvilhe com glaçúcar e decorecom Calda de Chocolate. Para o creme de laranja, coloque num bowl os ovos com as gemas eleve ao fogo, em banho-maria, batendo sempre com um batedor manual, até obter uma texturaespumosa. Junte o açúcar, pouco a pouco, batendo sem parar, para que os ovos nãocozinhem. Em seguida, acrescente o suco e mexa até obter um creme (76ºC), ou quandocomeçar a soltar do fundo e ficar com brilho. Retire o bowl do banho-maria, junte amanteiga clarificada e misture, batendo sempre. Por último, misture o creme de leite.Montagem: unte as forminhas com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Coloque a massa numsaco de confeitar e, pressionando o bico nas paredes da forminha, forre-as, deixando omais fino possível. Preencha com o creme de laranja, usando um saco de confeitar, ecoloque a massa por cima. Se a fôrma for retangular, distribua a massa na horizontal.Asse em forno alto (200ºC), preaquecido, por 7 minutos. Para o preparo da calda dechocolate, numa panela, ferva o leite, o creme de leite e a canela. Incorpore o chocolatejá derretido e mexa até ficar homogêneo, do centro para as bordas. Sirva com o petitgâteau de chocolate com creme de laranja.
