Petit Gâteau de Doce de Leite com Creme Inglês
🛒 Ingredientes
- Creme inglês:
- 285 ml de creme de leite fresco
- 1/4 fava de baunilha
- 95 gramas de gemas
- 130 gramas de glucose
- 190 ml de leite
- Massa:
- 150 gramas de manteiga clarificada
- 170 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de glaçúcar
- 190 gramas de claras
- Recheio:
- 70 ml de creme de leite fresco
- 125 gramas de açúcar
- 1/4 fava de baunilha
- 3 gramas de canela
- 500 ml de leite
🔥 Modo de Preparo
Massa: Numa frigideira, doure a manteiga, tomando cuidado para que as impurezas não queimem nofundo da panela, pois irá dar um sabor amargo. Deixe esfriar, mantendo a manteigalíquida.Bata as claras em neve na batedeira e junte, aos poucos, o glaçúcar, obtendo ao final omerengue. Adicione a manteiga, batendo na batedeira na velocidade mais fraca, para que omerengue não caia. Coloque num bowl e junte a farinha de trigo, pouco a pouco, mexendocuidadosamente com uma espátula, de baixo para cima. O resultado será uma massa leve.Deixe descansar por 1 hora com um filme plástico grudado na massa, em lugar fresco.Recheio: Leve o leite ao fogo, junte a canela, a baunilha e a metade do açúcar e deixe ferver. Emoutra panela, coloque o açúcar restante e deixe dourar até obter um caramelo. Junte oleite fervente e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo, até obter umaconsistência encorpada. Retire do fogo, deixe esfriar e incorpore o creme de leite.Coloque na geladeira por 30 minutos. Unte as forminhas com manteiga e farinha de rosca ecoloque a massa, usando um saco de confeitar e contornando em forma de espiral na parededa forminha. Faça bem fina e com um espaço de 1 cm da borda. Coloque o recheio em outrosaco de confeitar (se preferir, use uma colher) e disponha no centro, deixando 0,5 cmabaixo da massa. Cubra o recheio com a massa em forma de espiral do centro para a borda.Leve o petit gâteau ao forno alto (210ºC), preaquecido, por cerca de 7 minutos.Creme inglês:Numa panela, ferva o creme de leite com o leite, junte a glucose e misture. Em seguida,coloque as gemas num bowl e adicione a mistura de leite, mexendo sempre. Volte a misturapara a panela, leve ao fogo baixo e mexa até chegar a 80ºC , ou quando começar aesfumaçar. Outra forma de verificar o ponto é quando o creme começa a desgrudar dofundo da panela. Disponha o creme no meio de um prato, coloque o petit gâteau por cima.Decore com doce de leite ou chocolate e polvilhe glaçúcar.
