Picadinho bovino com abobrinha e polenta cremosa de queijo

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Em uma tigela, misture o fubá com 300 ml da água fria, desfazendo os grumos.
2. Em uma panela de fundo grosso com capacidade de 3 litros, aqueça os 700 ml restantes de água com o sal da polenta até ferver. Mexa novamente o fubá hidratado e despeje em fio na panela, batendo com um batedor de arame. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo frequentemente com uma colher, até ficar cremosa, sem gosto de fubá cru e com bolhas lentas. Considere cerca de 30 minutos para aquecimento e cozimento.
3. Enquanto a polenta cozinha, aqueça uma frigideira funda de 28 cm em fogo alto. Tempere a alcatra com 3 g do sal do picadinho. Doure a carne em duas levas, usando 10 ml de azeite em cada uma, por cerca de 3 minutos por leva. Vire para formar uma crosta dourada; o centro terminará de cozinhar no molho. Transfira para um prato.
4. Na mesma frigideira, coloque os 10 ml restantes de azeite, a cebola e a abobrinha. Refogue em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo até a cebola amolecer e a abobrinha ganhar algumas faces douradas. Acrescente o alho e a páprica e mexa por 30 segundos.
5. Junte o tomate com seu líquido e os 2 g restantes do sal do picadinho. Raspe o fundo da frigideira e cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, até o molho encorpar e a abobrinha ficar macia, mantendo o formato. Devolva a carne e os sucos do prato; cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até os cubos estarem quentes no centro e envolvidos pelo molho.
6. Quando a polenta estiver cozida, desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo até derreterem. Distribua nos pratos, coloque o picadinho com abobrinha por cima e finalize com a salsa. Sirva imediatamente, com a polenta ainda cremosa.