Picadinho de alcatra com quiabo e arroz de alho

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Seque muito bem o quiabo antes de cortá-lo e enxugue a superfície dos cubos de alcatra com papel-toalha para favorecer o dourado.
2. Em uma panela média, aqueça o óleo do arroz em fogo médio. Refogue o alho por cerca de 30 segundos, sem escurecer. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto. Junte a água e o sal do arroz. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Desligue e mantenha tampado enquanto termina o picadinho.
3. Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira de aproximadamente 30 cm em fogo médio-alto. Adicione 10 ml do óleo do picadinho e espalhe o quiabo em uma camada. Doure por 6 a 8 minutos, virando poucas vezes, até apresentar manchas tostadas e ficar macio, mas ainda firme. Transfira para um prato.
4. Tempere a alcatra com 4 g do sal do picadinho. Na mesma frigideira, em fogo alto, doure a carne em duas levas, usando 10 ml de óleo em cada uma. Deixe os cubos ganharem cor antes de virar; estime 3 a 4 minutos por leva. Reserve em um prato com os sucos liberados.
5. Abaixe para fogo médio e coloque a cebola na frigideira. Refogue por 3 minutos, mexendo. Adicione o tomate, a páprica, os 2 g restantes de sal e a água do molho. Raspe o fundo com uma colher e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o tomate desmanchar parcialmente e formar um molho curto, ainda úmido.
6. Devolva a carne e seus sucos à frigideira, acrescente o quiabo e misture delicadamente. Cozinhe em fogo médio por mais 2 a 3 minutos, até tudo estar quente e envolvido no molho. Evite prolongar a fervura para não endurecer a alcatra. Desligue e incorpore a salsa.
7. Solte o arroz com um garfo e distribua entre quatro pratos. Sirva o picadinho ao lado, repartindo o quiabo e o molho entre as porções.