Picanha à suprema

Modo de preparo

1. Com uma faca bem afiada faça traços longitudinais e horizontais na parte gordurosa da
2. carne, criando quadradinhos, mas cuide para na perfurá-la. Enfie uma faca bem afiada, de
3. lâmina larga, na parte maior da picanha, fazendo um ?túnel? como se pretendesse fazer
4. uma bolsa e sem perfurar ou rasgar quaisquer das extremidades, mas vá o mais fundo que
5. puder e cuide para não se ferir. Sem rasgar a peça. Vire a parte gordurosa para dentro
6. (abra a boca da bolsa, enfie a mão e puxe aquela parte mais estreita, até vira-la
7. completamente e ela ficará como se não tivesse gordura). Encha a bolsa com alho,
8. azeitonas, catupiry ou mussarela, bacon, açafrão, pimenta preta moída e 1/2 copo
9. americano de sal grosso. Aperte bem a peça para que, espalhando o recheio, ela volte
10. àquela forma triangular. Misture bem o creme de cebola com as duas gemas de ovos e
11. envolva completamente a peça. Envolva a peça em papel alumínio, com a parte brilhosa
12. para dentro, fazendo um embrulho bem apertado. Coloque o embrulho em um refratário e leve
13. ao forno preaquecido (200º graus). Após mais ou menos 1 hora e 40 minutos, desembrulhe e
14. deixe a peça pegando cor (se quiser pode vira-la) por mais 20 minutos. Prepare uma farofa
15. de ovos com manteiga e milho verde e forre um tabuleiro com ela. Fatie a suprema em corte
16. finos sobre a farofa no tabuleiro. Acompanha um bom arroz branco bom soltinho.