Picanha Crocante com Ervas e Legumes Caramelizados
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de picanha
- 5 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colher sopa de pimenta rosa
- 1 xícara chá de açúcar
- 1/2 quilo de abóbora-moranga cortada em cubos grandes
- 1 maço de salsinha, hortelã e coentro frescos picados
- 2 batatas-doces médias cortadas em cubos grande
- 10 vagens médias limpas e cortadas
🔥 Modo de Preparo
Ligar o forno à temperatura alta. Lavar a picanha, secar com toalha de papel, espalhar o
sal em toda sua superfície e, em seguida, empanar na farinha. Forrar uma assadeira com
papel-alumínio, colocar a carne e, em cima, dispor as ervas, apertando para aderir bem.
Levar ao forno por 40 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada na
superfície. Retirar do forno. Colocar numa panela as batatas e 2 litros de água. Tampar
a panela, levar ao fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até começar a ficar macia.
Incorporar a abóbora e a vagem. Tampar a panela e deixar por mais 15 minutos, ou até os
legumes ficarem cozidos, mas firmes. Retirar do fogo. Numa panela, levar o açúcar ao
fogo até derreter. Adicionar cuidadosamente 200 ml de água e mexer até o caramelo
dissolver completamente. Deixar no fogo, sem mexer, por mais 8 minutos, ou até obter uma
calda encorpada. Retirar do fogo e passar os legumes um a um na calda. Colocar-os sobre
papel-manteiga untado e polvilhar, ainda quente, a pimenta rosa.
Montagem:
Fatiar a picanha em tiras finas e distribuir nos pratos. Ao lado dispor os legumes
caramelizados.
