Picanha Crocante com Ervas e Legumes Caramelizados

Modo de preparo

1. Ligar o forno à temperatura alta. Lavar a picanha, secar com toalha de papel, espalhar o
2. sal em toda sua superfície e, em seguida, empanar na farinha. Forrar uma assadeira com
3. papel-alumínio, colocar a carne e, em cima, dispor as ervas, apertando para aderir bem.
4. Levar ao forno por 40 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada na
5. superfície. Retirar do forno. Colocar numa panela as batatas e 2 litros de água. Tampar
6. a panela, levar ao fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até começar a ficar macia.
7. Incorporar a abóbora e a vagem. Tampar a panela e deixar por mais 15 minutos, ou até os
8. legumes ficarem cozidos, mas firmes. Retirar do fogo. Numa panela, levar o açúcar ao
9. fogo até derreter. Adicionar cuidadosamente 200 ml de água e mexer até o caramelo
10. dissolver completamente. Deixar no fogo, sem mexer, por mais 8 minutos, ou até obter uma
11. calda encorpada. Retirar do fogo e passar os legumes um a um na calda. Colocar-os sobre
12. papel-manteiga untado e polvilhar, ainda quente, a pimenta rosa.
13. Montagem:
14. Fatiar a picanha em tiras finas e distribuir nos pratos. Ao lado dispor os legumes
15. caramelizados.