Picanha de Cordeiro com Molho Rôti

Modo de preparo

1. Aparar o excesso de gordura da carne. Temperar com sal, pimenta-do-reino e reservar.
2. Molho rôti:
3. Aquecer o azeite numa assadeira e colocar os ossos e a carne. Torrar em forno bem quente
4. por aproximadamente 10 minutos. Picar a cenoura, o salsão, a cebola e o alho e levar ao
5. forno. Assar por mais alguns minutos. Juntar a farinha, dourando um pouco. Retirar do
6. forno, juntar o vinho branco e retorne ao forno até evaporar. Adicionar o caldo de carne,
7. o sal e a pimenta, reduzindo o molho pela metade. Retirar do forno, peneirar e acrescentar
8. a pimenta verde. Grelhar a picanha numa frigideira bem quente, primeiro do lado da gordura
9. e depois do outro lado, até chegar no ponto desejado. Acertar o sal, se necessário.
10. Retirar a picanha do fogo, cortar em forma de leque e servir com maçãs verdes cortadas
11. em gomos e refogadas na manteiga até a fruta cozinhar levemente e murchar um pouco.
12. Distribuir os gomos de maçã nos espaços abertos da carne.