Picanha de Cordeiro com Molho Rôti
🛒 Ingredientes
- 4 picanhas de cordeiro (cerca de 250 gramas cada uma)
- pimenta-do-reino a gosto
- maçãs verdes
- sal a gosto
- manteiga
- Molho rôti:
- 1 quilo de ossos e sobras de contrafilé de cordeiro
- 3 colher sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 litros de caldo de carne
- 100 gramas de cenoura
- pimenta verde em grãos
- 100 gramas de salsão
- 100 gramas de cebola
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Aparar o excesso de gordura da carne. Temperar com sal, pimenta-do-reino e reservar.
Molho rôti:
Aquecer o azeite numa assadeira e colocar os ossos e a carne. Torrar em forno bem quente
por aproximadamente 10 minutos. Picar a cenoura, o salsão, a cebola e o alho e levar ao
forno. Assar por mais alguns minutos. Juntar a farinha, dourando um pouco. Retirar do
forno, juntar o vinho branco e retorne ao forno até evaporar. Adicionar o caldo de carne,
o sal e a pimenta, reduzindo o molho pela metade. Retirar do forno, peneirar e acrescentar
a pimenta verde. Grelhar a picanha numa frigideira bem quente, primeiro do lado da gordura
e depois do outro lado, até chegar no ponto desejado. Acertar o sal, se necessário.
Retirar a picanha do fogo, cortar em forma de leque e servir com maçãs verdes cortadas
em gomos e refogadas na manteiga até a fruta cozinhar levemente e murchar um pouco.
Distribuir os gomos de maçã nos espaços abertos da carne.
