Picanha de natal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Tempere a picanha com o sal, o alho picado e a pimenta. Espete 2 cravos em cada cebola.
2. Coloque a carne em uma assadeira funda, com a gordura para cima. Distribua as cebolas e os dentes de alho inteiros ao redor e junte o suco de laranja, o conhaque, a noz-moscada, o açúcar e o louro.
3. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 45 minutos. Retire o papel e regue a carne com o líquido da assadeira.
4. Aumente o forno para 220°C e asse por mais 15 a 25 minutos, até dourar e o centro atingir pelo menos 63°C. Verifique se as cebolas estão macias e prolongue o forno delas separadamente, se necessário.
5. Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos. Reserve as cebolas e os dentes de alho; descarte os cravos e as folhas de louro.
6. Durante o descanso, passe o caldo da assadeira para uma panela e ferva em fogo médio por 3 minutos. Dissolva o amido na água fria, adicione e mexa por 2 minutos, até engrossar levemente.
7. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o cheiro-verde. Corte a picanha contra as fibras e sirva com o molho, as cebolas e os dentes de alho.