Picanha no sal grosso

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno em temperatura alta. Quebrar grosseiramente os grãos de
2. pimenta-do-reino. Em um grande recipiente misturar as claras com a farinha de trigo e
3. acrescentar todo o sal grosso. Misturar bem com a ponta dos dedos para que a mistura de
4. claras se distribuir por todo o sal. Reservar. Montar a picanha colocando em uma assadeira
5. (40x30 cm aproximadamente) 1/3 da mistura de sal, forrar todo o fundo da assadeira. Cortar
6. os dentes de alho em lâminas e distribuir no centro da assadeira sobre o sal, colocar os
7. ramos de alecrim. Picelar a picanha com o azeite de oliva e temperar com a
8. pimenta-do-reino. Colocar a picanha sobre a cama de sal com a gordura virada para cima,
9. cobrir com o sal restante não deixando nenhuma parte da picanha exposta. Colocar no forno
10. e assar por 40 minutos. Retirar, quebrar a crosta de sal, retirar a picanha e raspar o
11. excesso de sal. Fatiar e servir com salada verde, regar com um fio de azeite.