Picanha Recheada

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte a cenoura, o pimentão e os tomates e cozinhe por 7 minutos, até os palitos ficarem flexíveis e o excesso de líquido evaporar.
2. Reserve dois terços desse refogado para o molho. Misture o terço restante com o presunto e a farinha de rosca e deixe amornar por 10 minutos.
3. Sobre uma tábua, faça uma abertura longitudinal na lateral da picanha, formando um bolso sem atravessar as bordas. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
4. Recheie o bolso com a mistura de presunto e os pedaços de ovo, sem compactar. Feche com barbante culinário; se sobrar recheio que tenha tocado a carne crua, coloque-o na assadeira para assar junto.
5. Disponha a peça em uma assadeira pequena, com a gordura para cima. Acrescente o caldo, o molho inglês e os 120 ml de água ao redor. Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
6. Retire a cobertura e asse por mais 20–30 minutos, até dourar e o centro do recheio atingir pelo menos 74°C, verificando também a carne em mais de um ponto. Transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos.
7. Durante o descanso, coloque o líquido da assadeira e o refogado reservado em uma panela. Junte o amido dissolvido nas 2 colheres de água fria e ferva em fogo médio por 3–5 minutos, mexendo até engrossar.
8. Retire o barbante, fatie a picanha e sirva com o molho quente.