Picanha recheada com provolone

Modo de preparo

1. Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura. Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado. Tempere a picanha com sal temperado à gosto por dentro e por fora. Recheie a picanha com as tiras 250 gramas de queijo provolone e 200 gramas de queijo mussarela, intercalando com 1/2 xícara de chá de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho à gosto. Recheie bem.Costure a picanha (com agulha e barbante). Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular. Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 gramas de batata bolinha, 200 gramas de cenoura noisette, 100 gramas de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho à gosto,2 folhas de louro e 200 gramas de cebolinha (bolinha). Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco. Distribua 100 gramas de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha. Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma (tipo cabaninha) e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min,pincelando com o próprio caldo do assado.
2. Rendimento: 5 porções