Picanha suína ao molho de laranja

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C. Seque a picanha com papel próprio para alimentos e distribua o alho pela superfície. Corte os pimentões ao meio e retire sementes e partes brancas.
2. Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Doure a picanha por cerca de 8 minutos, virando para colorir todos os lados; transfira para uma assadeira.
3. Na frigideira, coloque o suco, o vinho, o caldo esfarelado, o alecrim e o louro. Ferva por 3 minutos, raspando o fundo, e despeje ao redor da carne.
4. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Misture tomates, azeitonas, passas, manjericão e tomilho; recheie as metades de pimentão, acomode em outra assadeira e regue com o azeite reservado.
5. Retire o papel da carne e coloque também os pimentões no forno. Asse por mais 25–35 minutos, regando a carne com o molho, até os pimentões amaciarem e o centro da picanha atingir pelo menos 63°C.
6. Transfira a carne para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, passe o líquido da assadeira para uma panela, retire louro e alecrim e ferva em fogo médio por 5–8 minutos para concentrar.
7. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e prove antes de acrescentar sal. Fatie a picanha e sirva com o molho e os pimentões.