Pilaf de Frango Aromático com Amêndoas e Passas

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o alho amassado.
2. Em uma panela grande e que possa ir ao forno (ou frigideira funda), aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure o frango temperado de todos os lados até ficar bem dourado. Retire o frango da panela e reserve.
3. Na mesma panela, se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de óleo. Adicione as amêndoas e frite rapidamente por 1-2 minutos, até dourarem levemente. Retire as amêndoas e reserve.
4. No óleo restante na panela, adicione o arroz e mexa sem parar por 2-3 minutos, até que os grãos fiquem bem secos e levemente tostados. Retire o arroz e reserve.
5. Em outra panela, ferva o caldo de galinha. Adicione a cebola cortada em quatro, as folhas de salsão picadas, os raminhos de endro fresco, o purê de tomate e o açafrão em pó.
6. Cozinhe em fogo lento por 15 minutos para que os sabores se incorporem. Retire os raminhos de endro.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura moderada).
8. Na panela que você dourou o frango (se for adequada para forno) ou em uma forma refratária, espalhe o arroz tostado no fundo.
9. Despeje cuidadosamente o caldo aromático sobre o arroz.
10. Disponha os pedaços de frango dourados por cima do arroz e do caldo.
11. Acrescente as uvas passas, distribuindo-as pela panela.
12. Tampe a forma refratária (com papel alumínio ou tampa própria) e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 30-40 minutos, ou até o frango ficar macio e o líquido quase todo absorvido pelo arroz.
13. Destampe, enfeite com as amêndoas tostadas reservadas e asse por mais 10 minutos para finalizar e dourar levemente a superfície. Sirva quente.