Pipas de massa ao polvo com shitake, échalote e aspargos
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de polvo fresco cozido
- 6 colheres de sopa de azeite extravirgem biológico
- 800 gramas de funghi shitake (cogumelos)
- 400 gramas de massa de açafrão (pappardelle)
- 200 gramas de aspargos verdes frescos
- 200 gramas de échalote descascadas
- 1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos
- 1 pitada de sal e pimenta branca do reino
- 40 gramas de pinolis tostados
- 5 gramas de cebolinha fresca
- 5 gramas de salsinha
- 4 dentes de alho picados
🔥 Modo de Preparo
Prepare um brodo em uma panela grande (cenoura, salsão e cebola picados, folhas de louro e vinho branco). Cozinhe o polvo nesse caldo fervente até ficar macio. Limpe-o e corte em rodelas de 2 cm de largura. Pinte com ovo batido cerca de 5cm do pappardelle pré-cozido e enrole nessa ponta uma rodela de polvo. Repita esse processo até completar 12 rodelas. Reserve quente. Em uma frigideira pré-aquecida, doure o alho no azeite. Adicione os cogumelos e a échalote e deixe dourar bem. Acrescente o restante do polvo, as pontas dos aspargos, os pinolis tostados e as folhas de salsinha. Tempere com sal e pimenta branca do reino. Cozinhe a massa até ficar al dente. Coloque-a na frigideira em que está o molho e salteie até incorporar.
Montagem:
Disponha a massa no prato e os pappardelle em forma de uma "pipa voando" (3 unidades por pessoa). Finalize decorando com a cebolinha e os grãos de pimenta rosa. Sirva imediatamente.
