Pipas de massa ao polvo com shitake, échalote e aspargos

Modo de preparo

1. Prepare um brodo em uma panela grande (cenoura, salsão e cebola picados, folhas de louro e vinho branco). Cozinhe o polvo nesse caldo fervente até ficar macio. Limpe-o e corte em rodelas de 2 cm de largura. Pinte com ovo batido cerca de 5cm do pappardelle pré-cozido e enrole nessa ponta uma rodela de polvo. Repita esse processo até completar 12 rodelas. Reserve quente. Em uma frigideira pré-aquecida, doure o alho no azeite. Adicione os cogumelos e a échalote e deixe dourar bem. Acrescente o restante do polvo, as pontas dos aspargos, os pinolis tostados e as folhas de salsinha. Tempere com sal e pimenta branca do reino. Cozinhe a massa até ficar al dente. Coloque-a na frigideira em que está o molho e salteie até incorporar.
2. Montagem:
3. Disponha a massa no prato e os pappardelle em forma de uma "pipa voando" (3 unidades por pessoa). Finalize decorando com a cebolinha e os grãos de pimenta rosa. Sirva imediatamente.