Pirarucu ao forno

Modo de preparo

1. Deixar o pirarucu de molho em água de um dia para o outro, para retirar o sal. No dia seguinte, desfie em lascas. Aquecer um pouco do azeite numa panela e refogar a cebola, os tomates, a salsa e a pimenta junto com as lascas de peixe. Cozinhar até que o peixe esteja macio. Reservar. Em outra panela, derreter a manteiga e refogar as cebolas até que murchem. Dissolver a farinha no leite e acrescentar à panela, mexendo sempre. Adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre até obter um creme consistente. Retirar do fogo. Num refratário, colocar a metade do creme, colocar por cima o refogado de peixe e, por fim, cobrir com o creme restante. Polvilhar com o queijo e levar ao forno alto (200°C), preaquecido, até dourar bem.