Pizza de berinjela e queijo de cabra

Modo de preparo

1. Massa:
2. Peneirar a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal em uma superfície lisa. Abrir
3. uma cavidadeno centro, adicionar 4 colheres sopa de azeite de oliva e misturar com as
4. pontas dos dedos até obter uma farofa. Aos poucos, juntar o leite e continue a misturar
5. até obter uma massa. Sovar por 10 minutos, embrulhar em filme plástico e deixar
6. descansar por 40 minutos. Passado o tempo, ligar o forno à temperatura alta.
7. Recheio:
8. Colocar a berinjela numa paneira e polvilhar 1 colher sopa de sal. Deixar escorrer por
9. 15 minutos. Em seguida, lavar a berinjela e secar com toalha de papel. Em uma frigideira,
10. aquecer o azeite, juntar a berinjela e refogar por 5 minutos. Acertar o sal, retirar do
11. fogo e reservar. Colocar a massa em uma superfície lisa e abrir um círculo de 42cm de
12. diâmetro. Dispor a massa em uma forma de pizza com 37cm de diâmetro, untada com azeite
13. de oliva restante. Espalhar o queijo Tommenas bordas e enrolar acomodando na forma. Levar
14. ao fornopor 15 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno, espalhar o refogado
15. sobre a massa, distribuir a alcachofra e o queijo em bolinhas. Polvilhar a manjerona e
16. voltar ao forno por mais 20 minutos, ou até o queijo derreter. Retirar do forno e servir
17. quente.