Polenta com bacalhau em camadas

Modo de preparo

1. Aferventar o bacalhau. Escorra, reservando 1 xícara de chá da água. Remover a pele e as espinhas e separe o peixe em lascas. Reservar. Numa panela grande, aquecer duas
2. colheres sopa de azeite e refogar uma colher sopa de cebola. Juntar o fubá, a água e o sal. Cozinhar, mexendo sempre, até se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo e reservar. Colocar duas
3. colheres sopa de azeite numa panela e refogar o espinafre com uma colher sopa de cebola por 5 minutos. Misturar bem, retirar do fogo e reservar. Refogar o bacalhau no azeite e na cebola restantes. Juntar o tomate e cozinhar por 10 minutos. Em um refratário, colocar camadas de polenta, espinafre, bacalhau e polenta. Levar ao forno preaquecido por 5 minutos e servir em seguida.