Polenta cremosa com ragu de berinjela e feijão-branco

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Reserve 30 ml de azeite para o ragu e 15 ml para a polenta. Divida também a água e o sal nas quantidades informadas.
2. Aqueça uma frigideira funda de aproximadamente 30 cm em fogo médio-alto. Doure a berinjela em duas levas, usando 15 ml de azeite em cada uma, por cerca de 5 minutos por leva. Mexa ocasionalmente para formar faces douradas; o centro terminará de cozinhar no molho. Transfira para um prato.
3. Enquanto a berinjela doura, misture o fubá com 400 ml da água fria em uma tigela. Em uma panela funda, aqueça os outros 800 ml de água destinados à polenta com 4 g de sal. Ao ferver, despeje o fubá hidratado aos poucos, mexendo com um batedor de arame.
4. Cozinhe a polenta em fogo baixo por 30 a 35 minutos, com a tampa entreaberta para conter os respingos. Mexa frequentemente com uma colher, raspando o fundo e os cantos. Ela deve ficar cremosa, sem grumos e sem sensação de farinha crua. Enquanto cozinha, prossiga com o ragu.
5. Na frigideira usada para a berinjela, coloque a cebola e 30 ml da água reservada para o ragu. Refogue em fogo médio por 4 minutos, raspando o fundo, até a cebola amolecer. Junte o alho e o alecrim e mexa por mais 1 minuto.
6. Acrescente o tomate com seu líquido, os 120 ml restantes de água do ragu, a berinjela dourada e 4 g de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, com a frigideira parcialmente tampada, por 12 minutos. A berinjela deve ficar macia ao ser pressionada com uma colher.
7. Junte o feijão-branco e cozinhe sem tampa por mais 8 minutos, mexendo delicadamente. O molho deve envolver os grãos e a berinjela, sem formar uma poça de líquido nas bordas.
8. Incorpore os 15 ml restantes de azeite à polenta pronta. Distribua em quatro pratos fundos, coloque o ragu por cima e finalize com a salsa. Sirva imediatamente, enquanto a polenta está cremosa.