Polpettone à Siciliana

Modo de preparo

1. Cozinhar 4 ovos. Eliminar a pele da lingüiça e esmigalhar numa tigela. Adicionar o
2. presunto cru bem picado, 1 colher sopa de salsinha picada com o alho, a ervilha, o
3. queijo, a carne moída e o ovo restante. Misturar bem e acertar o sal. Abrir a carne de
4. vitelo, distribuir a mistura preparada e colocar no centro os ovos cozidos e descascados.
5. Enrolar a carne como um rocambole e amarrar com barbante de cozinha. Numa panela, refogar
6. a cebola no azeite, regar com o vinho e deixar evaporar. Adicionar o extrato de tomate
7. diluído em 1 xicara chá de água, sal e pimenta-do-reino e cozinhar, em fogo médio,
8. por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.