Porchetta alla romana
🛒 Ingredientes
- 1 lateral de leitão de 12 quilos
- 1 xícara de chá de acetato balsâmico ou vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de sementes de erva doce
- 1/2 colher de sopa de pimenta malagueta seca
- 1 xícara de chá de caldo de limão
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1 quilo de linguiça calabresa fresca
- 300 gramas de pancetta ou bacon
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 xícara de chá de manjericão
- 10 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 litro de caldo de legumes
- Batatas para forrar a assadeira
- 5 ramos de alecrim
🔥 Modo de Preparo
Desosse a lateral do leitão, retirando a paleta e o pernil. Esfregue sal por toda a carne, inclusive o couro. Misture todos os temperos em uma vasilha e vá espalhando sobre o leitão. Regue com os líquidos, menos o caldo e deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a peça e coloque a linguiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. Enrole e amarre com barbante bem forte. Faça alguns furos, leve ao forno médio sobre uma camada de batatas, que é para não grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe por mais 1/2 hora e cubra com o papel alumínio. Deixe por mais 1 hora e meia, sempre cuidando de meia em meia hora e regando de vez em quando. Quando estiver pronta retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente. Leva de 3 a 4 horas. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, como antepasto ou em sanduíche de pão italiano com mostarda e mel. Com a batata que ficou, faça uma farofa com cebola, ovos, a batata bem picadinha e farinha.
