Porchetta alla romana

Modo de preparo

1. Desosse a lateral do leitão, retirando a paleta e o pernil. Esfregue sal por toda a carne, inclusive o couro. Misture todos os temperos em uma vasilha e vá espalhando sobre o leitão. Regue com os líquidos, menos o caldo e deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a peça e coloque a linguiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. Enrole e amarre com barbante bem forte. Faça alguns furos, leve ao forno médio sobre uma camada de batatas, que é para não grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe por mais 1/2 hora e cubra com o papel alumínio. Deixe por mais 1 hora e meia, sempre cuidando de meia em meia hora e regando de vez em quando. Quando estiver pronta retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente. Leva de 3 a 4 horas. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, como antepasto ou em sanduíche de pão italiano com mostarda e mel. Com a batata que ficou, faça uma farofa com cebola, ovos, a batata bem picadinha e farinha.