Porco com repolho

Modo de preparo

1. Seque a carne e tempere com metade do sal e a pimenta. Separe uma panela grande e de fundo grosso, com capacidade para acomodar também o repolho.
2. Aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure a carne em três levas, por cerca de 15 minutos no total. Reserve os pedaços em um prato.
3. Na mesma panela, refogue as cebolas por 5 minutos em fogo médio. Junte os tomates e cozinhe por mais 5 minutos, raspando o fundo com uma colher.
4. Devolva a carne, acrescente o caldo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente; mantenha uma fervura suave e a tampa fechada para preservar o líquido.
5. Acrescente o repolho aos poucos, mexendo conforme murcha. Tampe e cozinhe por mais 20–25 minutos, até o repolho ficar macio e a carne ceder ao garfo. A carne deve atingir pelo menos 63°C no centro e continuar em cocção por mais 3 minutos.
6. Destampe e deixe apurar por cerca de 5 minutos, se houver muito caldo. Prove, ajuste com o sal restante conforme necessário e sirva quente.