Porco Confitado

Modo de preparo

1. Com uma faca faça furos em 2 joelhos de porco pequenos (900 gramas cada) ou 1 joelho de porco grande (2,100 g) para penetrar os temperos. Num saco plástico coloque os 2 joelhos de porco, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de mostarda amarela, grãos de zimbro moídos a gosto, 2 colheres de sopa de gengibre ralado, 1 colher de sopa de sálvia picada, 1 colher de sopa de tomilho picado, pimenta-do-reino a gosto, 1 garrafa de vinho branco seco e 3 colheres de sopa de sal. Feche o saco e deixe os joelhos marinando por 24 horas. Depois deste tempo escorra bem os joelhos e seque cada um com papel toalha. Reserve. Numa panela de ferro, em fogo baixo, derreta +/2 quilos e meio de gordura de porco (quantidade suficiente para cobrir os joelhos na panela). Adicione os joelhos de porco e cozinhe em fogo bem baixo por +/3 horas retirando a espuma no cozimento, com o auxílio de uma escumadeira. Depois retire os joelhos da gordura e escorra bem. Sirva quente fatiado como recheio de sanduíche ou acompanhado de salada verde.