Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

Modo de preparo

1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar
2. as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
3. Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
4. Reservar.
5. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o
6. bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de
7. culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o
8. vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva
9. picados.
10. Montagem:
11. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de
12. manteiga e decorar com batata cozida fatiada.