Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Ricardo Reis
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🛒 Ingredientes
- Para 2 pessoas
- 2 colher sopa de pão integral picado
- 2 colher sopa de nozes picadas
- 1 colher sopa de vinagre
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 200 gramas de manteiganoz-moscada
- 12 folhas grandes de couve escaldadas
- 1 posta de Bacalhau (250 gramas)
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 copo de vinho branco
- 2 cálices de vinho tinto
- 1 echalotte fatiadas
- 1 molho de agrião
- 1 bouquet garni
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar
as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
Reservar.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o
bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de
culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o
vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva
picados.
Montagem:
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de
manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
