Pot au feu de cabrito

Modo de preparo

1. Porcione a costela de cabrito em pedaços com até três ossos e o músculo em pedaços de no máximo 200 gramas. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Em panela funda (tipo caldeirão) bem aquecida, esquente o óleo. Adicione os pedaços de carne, um por vez para que a carne doure sem que solte seus sucos. Acrescente as cebolas e o alho. Mexa brevemente e cubra a carne com a quantidade suficiente de água. Ao levantar fervura, adicione o tomilho, o louro e o coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 horas em fogo baixo ou até que a carne esteja macia. Verifique com freqüência a panela, já que a carne deve estar sempre coberta de líquido. Caso seja necessário, adicione água. Ao final desse período, destampe a panela, acrescente o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que estejam macios (não moles) e levemente resistentes (al dente), deixando o caldo evaporar até a metade da quantidade inicial. Ajuste o sal e a pimenta.
2. Montagem:
3. Em prato fundo, coloque primeiro o caldo e depois acrescente as carnes, os mini legumes. Sirva com um ramo de salsinha (ou ciboulette) picado. É importante utilizar o sal com parcimônia já que o caldo vai reduzir quase pela metade e tornar-se bastante apurado.
4. Rendimento: 4 porções