Pozole vermelho

Modo de preparo

1. Pozole:
2. Cozinhe o milho em água durante 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar, até amaciar. Lave para tirar resíduos e a pele. Reserve. Cubra os pedaços de porco com a água e cozinhe com a cebola, o alho e o sal. Reserve a água do cozimento. Retire as sementes e cabinhos das pimentas. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos. Bata no liquidificador com um pouco de água do cozimento, formando uma pasta. Salgue e coe. Aqueça o milho em 1,5 litro de água, junte a carne de porco e ferva. Junte o molho de pimenta, 2 colheres (sobremesa) de orégano, sal e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
3. Para servir:
4. Acompanhe com cebola, rabanete e alface picadas, o orégano restante, limão e tostadas.
5. Cozinhe o milho 1 dia antes. A carne também deve ser cozida no dia anterior, para que possa descansar e ganhar sabor. Como o guajillo é uma das pimentas picantes com maior fruto,como é difícil de encontrar, substitua por chile chipotle. O milho choclo é encontrado em lojas de produtos especializados, é típico do México e Peru, é um tipo de canjica maior.
6. Rendimento: 6 porções