Pudim de Arroz Cremoso com Almôndegas e Cogumelos

Modo de preparo

1. Prepare o Molho de Cogumelos:
2. a. Demolhe os cogumelos secos em água morna por aproximadamente 30 minutos para amolecerem. Esprema bem, pique-os em pedacinhos e reserve.
3. b. Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e refogue o alho picado até dourar levemente.
4. c. Adicione os cogumelos picados e refogue por alguns minutos. Borrife com o brandy e deixe evaporar completamente.
5. d. Acrescente 2 xícaras de caldo de carne ou legumes e cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar. Reserve.
6. Prepare as Almôndegas:
7. a. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o presunto picado, o miolo de pão umedecido e espremido, a gema de ovo, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, sal e noz-moscada a gosto.
8. b. Enrole pequenas almôndegas do tamanho de uma noz.
9. c. Passe as almôndegas na farinha de trigo, cobrindo-as uniformemente.
10. d. Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e doure as almôndegas por todos os lados. Reserve.
11. Prepare o Risoto:
12. a. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e doure a cebola picada.
13. b. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
14. c. Despeje 1 litro de caldo de carne ou legumes quente de uma vez. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, e vá adicionando o restante do caldo (cerca de 500ml a 1 litro) aos poucos, conforme o arroz for absorvendo, até que esteja quase cozido (al dente).
15. d. Retire o risoto do fogo e misture os 2 ovos inteiros e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Mexa bem para incorporar.
16. Monte o Pudim:
17. a. Unte uma forma alta, própria para pudim (com capacidade de aproximadamente 2 litros), com manteiga ou margarina e polvilhe generosamente com farinha de rosca.
18. b. Forre o fundo e as laterais da forma com cerca de 2/3 do risoto preparado, pressionando bem para formar uma 'cesta'. Reserve o risoto restante.
19. c. Comece a preencher a forma com camadas alternadas:
20. i. Uma camada de almôndegas douradas.
21. ii. Uma camada do molho de cogumelos.
22. iii. Fatias de ricota fresca.
23. iv. Polvilhe com 1/4 xícara de queijo parmesão ralado extra.
24. v. Espalhe alguns pedacinhos de manteiga ou margarina gelada.
25. d. Repita as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de molho e queijo.
26. e. Cubra todo o recheio com o risoto reservado, selando bem as bordas.
27. f. Polvilhe a superfície com mais farinha de rosca e regue com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida.
28. Asse o Pudim:
29. a. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (forno médio-alto) por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e firme.