Pudim de Arroz Cremoso com Almôndegas e Cogumelos
"Descubra o sabor único deste pudim de arroz cremoso, recheado com suculentas almôndegas, molho de cogumelos e queijos. Perfeito para um almoço especial!"
🛒 Ingredientes
Molho de Cogumelos
- 1 xícara de cogumelos secos (porcini ou shiitake)
- Água (para demolhar)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de brandy (conhaque)
- 2 xícaras de caldo de carne ou legumes
Almôndegas
- 500g de carne moída
- 100g de presunto picado finamente
- 1 xícara de miolo de pão (amanhecido, umedecido e espremido)
- 1 gema de ovo
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo (para empanar)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (para dourar)
Risoto
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou para risoto
- 1.5 a 2 litros de caldo de carne ou legumes (quente)
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Montagem
- Manteiga ou margarina (para untar a forma)
- Farinha de rosca (para polvilhar a forma)
- 200g de ricota fresca em fatias
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado extra
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina gelada em pedacinhos
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida (para regar)
🔥 Modo de Preparo
1. Prepare o Molho de Cogumelos:
a. Demolhe os cogumelos secos em água morna por aproximadamente 30 minutos para amolecerem. Esprema bem, pique-os em pedacinhos e reserve.
b. Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e refogue o alho picado até dourar levemente.
c. Adicione os cogumelos picados e refogue por alguns minutos. Borrife com o brandy e deixe evaporar completamente.
d. Acrescente 2 xícaras de caldo de carne ou legumes e cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar. Reserve.
2. Prepare as Almôndegas:
a. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o presunto picado, o miolo de pão umedecido e espremido, a gema de ovo, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, sal e noz-moscada a gosto.
b. Enrole pequenas almôndegas do tamanho de uma noz.
c. Passe as almôndegas na farinha de trigo, cobrindo-as uniformemente.
d. Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e doure as almôndegas por todos os lados. Reserve.
3. Prepare o Risoto:
a. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e doure a cebola picada.
b. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
c. Despeje 1 litro de caldo de carne ou legumes quente de uma vez. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, e vá adicionando o restante do caldo (cerca de 500ml a 1 litro) aos poucos, conforme o arroz for absorvendo, até que esteja quase cozido (al dente).
d. Retire o risoto do fogo e misture os 2 ovos inteiros e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Mexa bem para incorporar.
4. Monte o Pudim:
a. Unte uma forma alta, própria para pudim (com capacidade de aproximadamente 2 litros), com manteiga ou margarina e polvilhe generosamente com farinha de rosca.
b. Forre o fundo e as laterais da forma com cerca de 2/3 do risoto preparado, pressionando bem para formar uma 'cesta'. Reserve o risoto restante.
c. Comece a preencher a forma com camadas alternadas:
i. Uma camada de almôndegas douradas.
ii. Uma camada do molho de cogumelos.
iii. Fatias de ricota fresca.
iv. Polvilhe com 1/4 xícara de queijo parmesão ralado extra.
v. Espalhe alguns pedacinhos de manteiga ou margarina gelada.
d. Repita as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de molho e queijo.
e. Cubra todo o recheio com o risoto reservado, selando bem as bordas.
f. Polvilhe a superfície com mais farinha de rosca e regue com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida.
5. Asse o Pudim:
a. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (forno médio-alto) por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e firme.
