Pudim de bacalhau com molho Learnês

Modo de preparo

1. Hidratar as passas em água fria. Numa panela, derreter a margarina e polvilhar com a farinha. Cozinhar em fogo baixo até começar a aparecer uma espuma esbranquiçada. Despejar o leite e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar do fogo e acrescentar as gemas, sem parar de mexer. Colocar o bacalhau, as passas escorridas e passadas na farinha de trigo. Misturar bem. Juntar com cuidado as claras batidas em neve. Despejar a mistura numa forma com buraco no meio. Levar ao forno alto preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até ficar firme. Retirar do fogo e reservar.
2. Molho:
3. Numa panela, levar ao fogo a cebola, o vinagre, o vinho, o sal e a pimenta esmagada. Deixar ferver até quase evaporar todo o liquido. Bater no processador e transferir para uma tigela. Juntar as gemas e bater com um batedor manual. Levar ao fogo em banho-maria até a mistura ficar bem fofa. Aos poucos, colocar a margarina batida e o estragão. Misturar e mantenha em banho-maria, em fogo baixo. Desenformar o pudim e servir o molho à parte.