Pudim de língua

Modo de preparo

1. Preparar a língua. Levar para cozinhar em um caldo de carne bem temperado. Quando o caldo
2. começar a reduzir, acrescentar o vinho, o chouriço e o mocotó, devidamente, preparado.
3. Juntar a cebola, a salsa, o louro e deixar no fogo durante umas 4 horas, acrescentando
4. caldo à medida em que o que está na panela for reduzindo. Retirar, então, a língua e
5. colocar no fundo de uma tigela, préviamente molhada. Cortar o chouriço em rodelas, tirar
6. as peles, dispor ao redor da língua, bem como os pickles. Coar o caldo diretamente sobre
7. a língua, de maneira a cobrir, inteiramente. Levar à geladeira. Depois de pronta,
8. mergulhar a tigela em uma vasilha com água quente, e, em seguida, desenformar. Rodear com
9. folhas de alface, ovos cozidos e azeitonas.