Purê de bacalhau com brunoise de legumes

Modo de preparo

1. Peixe:
2. Lavar o bacalhau de véspera em água fria. Deixar de molho em 1/2 litro de água e ½
3. litro de leite. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até
4. ficar macio. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas.
5. Reservar. Cozinhar as batatas. Escorrer e espremer até formar um purê. Reservar. Colocar
6. o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente. Juntar a cebola e o alho e
7. cozinhar em fogo baixo até formar uma compota. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2
8. minutos. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta. Colocar essa mistura em
9. uma tigela. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar. Acrescentar
10. também o purê de batatas quente e mexer bem. Temperar com a noz-moscada, sal e
11. pimenta-do-reino branca. Levar à geladeira.
12. Legumes:
13. Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.
14. Montagem:
15. Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau. Distribuir em
16. pratos individuais. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete. Servir
17. com torradas quentes.