Purê de bacalhau com brunoise de legumes
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de cebola em rodelas finas
- sal e pimenta-do-reino branca
- 5 dentes de alho picados
- 150 gramas de batata
- 200 ml de creme de leite
- noz moscada ralada
- 1 quilo de bacalhau
- 200 ml de azeite
- 1 litro de leite
- Molho vinagrete:
- 10 colher sopa de azeite extravirgem
- suco de 2 limões
- Legumes:
- 100 gramas de beterraba em cubos
- 100 gramas de cenoura em cubos
- 100 gramas de ervilhas em grão
- 100 gramas de nabo em cubos
🔥 Modo de Preparo
Peixe:
Lavar o bacalhau de véspera em água fria. Deixar de molho em 1/2 litro de água e ½
litro de leite. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até
ficar macio. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas.
Reservar. Cozinhar as batatas. Escorrer e espremer até formar um purê. Reservar. Colocar
o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente. Juntar a cebola e o alho e
cozinhar em fogo baixo até formar uma compota. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2
minutos. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta. Colocar essa mistura em
uma tigela. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar. Acrescentar
também o purê de batatas quente e mexer bem. Temperar com a noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino branca. Levar à geladeira.
Legumes:
Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.
Montagem:
Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau. Distribuir em
pratos individuais. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete. Servir
com torradas quentes.
