Purê de Bacalhau com Brunoise de Legumes

Modo de preparo

1. Peixe:
2. Lave o bacalhau de véspera em água fria. Deixe de molho em 1/2 litro de água e 1/2 litro de leite. No dia seguinte, escorra e leve para cozinhar no restante do leite até ficar macio. Retire do fogo, escorra e desfie retirando todos os ossos e espinhas. Reserve. Cozinhe as batatas. Escorra e esprema até formar um purê. Reserve. Coloque o azeite extra-virgem em uma frigideira e aqueça ligeiramente. Junte a cebola e o alho e cozinhe em fogo baixo até formar uma compota. Acrescente o bacalhau e refogue por 2 minutos. Bata no processador de alimentos até obter uma pasta. Coloque essa mistura em uma tigela. Aqueça o creme de leite, junte à pasta de bacalhau e misture. Acrescente também o purê de batatas quente e mexa bem. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca. Leve à geladeira. Cozinhe os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.
3. Montagem:
4. Passe uma colher de sopa na água quente e corte as brandades de bacalhau. Distribua em pratos individuais. Divida os legumes e regue as brandades com o molho vinagrete. Sirva com torradas quentes.