Purê de cará com taioba
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de cará
- 16 folhas de taioba grande
- 2 litros de caldo de carne
- 250 gramas de queijo parmesão ralado grosso
- 500 ml de creme de leite
- sal e pimenta-calabresa a gosto
- 150 ml de leite
- 100 gramas de manteiga
- 1 gema
🔥 Modo de Preparo
Levar o caldo de carne ao fogo e ferver até reduzir à metade. escaldar as folhas de
taioba. Passar num processador junto com o caldo e reservar. Descascar o cará e cortar em
pedaços pequenos. Cozinhar com sal, escorrer e passar no processador. Colocar numa panela
o cará, o leite, a manteiga e a gema. Levar ao fogo baixo e mexer bem. Provar o sal. Leye
uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e espalhar o queijo. Retirar a frigideira do
fogo de vez em quando, voltar ao fogo até o queijo derreter e formar uma crosta. Retirar
o preparado da frigideira quando ela estiver fria, com a ajuda de uma espátula. Aquecer o
caldo de taioba em fogo baixo, com cuidado para não ferver. Juntar o creme de leite e
temperar com sal e pimenta. Para servir, discolocar o purê de cará no centro de um
prato, colocar o creme de taioba em volta e: o crocante de queijo por cima.
