Purê de cará com taioba

Modo de preparo

1. Levar o caldo de carne ao fogo e ferver até reduzir à metade. escaldar as folhas de
2. taioba. Passar num processador junto com o caldo e reservar. Descascar o cará e cortar em
3. pedaços pequenos. Cozinhar com sal, escorrer e passar no processador. Colocar numa panela
4. o cará, o leite, a manteiga e a gema. Levar ao fogo baixo e mexer bem. Provar o sal. Leye
5. uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e espalhar o queijo. Retirar a frigideira do
6. fogo de vez em quando, voltar ao fogo até o queijo derreter e formar uma crosta. Retirar
7. o preparado da frigideira quando ela estiver fria, com a ajuda de uma espátula. Aquecer o
8. caldo de taioba em fogo baixo, com cuidado para não ferver. Juntar o creme de leite e
9. temperar com sal e pimenta. Para servir, discolocar o purê de cará no centro de um
10. prato, colocar o creme de taioba em volta e: o crocante de queijo por cima.