Quadrados de pera com iogurte e farofa de canela

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 × 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura, com papel-manteiga próprio para assar, deixando abas para ajudar a retirar o bolo.
2. Misture a farinha da farofa, o açúcar demerara e a canela. Acrescente a manteiga gelada e aperte com as pontas dos dedos até formar grumos irregulares, sem transformar tudo em uma pasta. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar por cerca de 1 minuto, usando um batedor manual. Junte o iogurte e o óleo e misture até ficar uniforme.
4. Acrescente a farinha da massa e o sal à mistura líquida. Mexa com uma espátula apenas até desaparecerem os pontos de farinha. Incorpore o fermento delicadamente.
5. Espalhe a massa na forma e nivele. Se os cubos de pera estiverem muito úmidos, seque a superfície com papel-toalha. Distribua a fruta sobre a massa, sem pressionar, e cubra com a farofa reservada.
6. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até a farofa dourar e a massa ficar firme no centro. Espete um palito em uma região de massa, evitando a fruta: ele deve sair sem massa crua. Se necessário, prolongue o forno por alguns minutos, acompanhando o ponto.
7. Deixe repousar na forma por 20 minutos sobre uma grade. Retire com cuidado pelas abas do papel, apoie em uma tábua e corte em nove quadrados. Sirva ainda morno, com a cobertura voltada para cima.