Receita do caderno
Queijo de soja (TOFU)
Tofu caseiro coagulado com limão, de textura macia e rendimento variável conforme a soja. Cerca de 35 minutos de trabalho ativo, além do molho, da prensagem e da refrigeração.
Seja o primeiro a avaliarPreparo14 h 45 min
Cozimento35 min
RendimentoAproximadamente 350 a 450 g de tofu
Ingredientes
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Modo de preparo
- Coloque a soja em uma tigela com 1,5 litro de água e deixe de molho por 12 horas na geladeira. Escorra, descarte essa água e enxágue com o litro de água indicado.
- Bata os grãos no liquidificador em pequenas porções com os 2 litros de água, até triturar bem. Coe em pano fino limpo sobre uma tigela, espremendo; separe o resíduo sólido, que não será usado nesta receita.
- Transfira o líquido para uma panela grande e leve ao fogo médio, mexendo e vigiando a espuma. Quando atingir fervura, reduza o fogo e mantenha fervura suave por 20 minutos, mexendo para não grudar; o líquido deve cozinhar efetivamente.
- Desligue o fogo e deixe a bebida de soja chegar a 80 a 85°C. Misture o limão com os 100 ml de água morna e incorpore em três adições delicadas. Tampe e deixe repousar por 20 minutos, até separar coalhada e soro amarelado; se a separação estiver incompleta, reaqueça suavemente até 85°C e aguarde mais 10 minutos.
- Forre uma peneira ou molde perfurado com pano limpo e acomode sobre uma tigela. Transfira a coalhada com uma escumadeira, dobre o pano por cima e deixe escorrer por 10 minutos.
- Coloque um prato pequeno sobre a coalhada e apoie um peso limpo de aproximadamente 1 kg. Prense por 30 minutos para obter um tofu macio que possa ser cortado.
- Desenforme em um pote limpo, cubra com a água potável gelada e leve à geladeira por 1 hora. Conserve refrigerado, troque a água diariamente e consuma em até 3 dias.
