Quenelle de brócolis com peixe

Modo de preparo

1. Cozinhe os brócolis em uma panela com 1 e 1/2 litros de água e sal. Ao ficarem macios, retire do fogo, escorra a água e coloque no copo do processador. Junte o peixe, o sal e a pimenta. Bata até obter um purê e misture, com cuidado, as claras batida em neve. Reserve. Refogue a cebola no azeite de oliva até ficar macia. Incorpore o caldo de peixe, o estragão, as gemas, o suco de limão, o creme de leite, o sal e 1 xícara de chá de água. Cozinhe, sem parar de mexer, até ferver. Abaixe o fogo. Modele os quenelles com a massa de brócolis e coloque diretamente no molho. Cozinhe, virando-os até ficarem firmes, arrume nos pratos e regue com o molho. Sirva em seguida.