Name: Quibe Cru Tradicional: Receita Árabe Fresca e Deliciosa
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 500g de trigo para quibe fino; 1 kg de miolo de alcatra (ou patinho), moído duas vezes e sem gordura; 1 cebola média, descascada e picada grosseiramente; 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado grosseiramente; 1/2 xícara de folhas frescas de hortelã; 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão; 1 colher (chá) de pimenta síria (ou a gosto, misturando pimenta do reino, canela e noz-moscada); Sal a gosto; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente, ou o suficiente para dar o ponto); 1 cebola pequena, cortada em rodelas finas (para decorar); Folhas frescas de manjericão e hortelã (para decorar)

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Lave o trigo para quibe e deixe-o de molho em água fria por cerca de 30 minutos. Escorra muito bem, apertando para remover todo o excesso de água. Reserve.
Em um moedor de carne, passe o miolo de alcatra, o trigo para quibe escorrido, a cebola, o pimentão vermelho, as folhas de hortelã e manjericão, a pimenta síria e o sal a gosto. Repita este processo por duas vezes para obter uma massa bem fina e homogênea.
Transfira a massa para uma tigela grande. Adicione a manteiga (em temperatura ambiente ou levemente amolecida) e um pouco de água gelada, aos poucos.
Com as mãos, amasse vigorosamente a mistura por alguns minutos, incorporando a manteiga e a água até que a massa fique macia, homogênea e com uma textura aveludada. Se necessário, adicione mais um pouco de água gelada para atingir o ponto ideal.
Sirva o quibe cru imediatamente, decorado com rodelas finas de cebola crua, folhas frescas de manjericão e hortelã. Regue com um bom azeite de oliva extra virgem, se desejar.

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