Quibe Labanié: Receita Árabe Tradicional com Coalhada Quente

Modo de preparo

1. Lave bem o trigo fino e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Após esse tempo, escorra completamente e aperte para remover o excesso de água.
2. Em uma tigela grande, adicione o trigo escorrido, o patinho moído 2 vezes, a pimenta síria, o sal e a hortelã fresca picada.
3. Misture bem todos os ingredientes e, em seguida, passe essa massa novamente por um moedor de carne ou processe em um processador de alimentos até obter uma mistura homogênea e bem ligada. Reserve a massa do quibe.
4. Com a massa do quibe, modele os quibes no formato desejado. Se for usar recheio, faça uma cavidade e preencha com snoubar (pinhões) ou amêndoas a gosto. Feche bem os quibes.
5. Em uma panela, adicione um pouco de água e uma colher de sopa de manteiga. Leve ao fogo e, quando a água começar a ferver, adicione os quibes cuidadosamente.
6. Cozinhe os quibes por um curto período (cerca de 5-7 minutos), apenas até que fiquem firmes e cozidos. Retire-os da panela e reserve.
7. Para a coalhada quente: No liquidificador, bata a coalhada natural até ficar homogênea. Despeje a coalhada batida em uma panela.
8. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher ou fouet para evitar que talhe, até que a coalhada engrosse e atinja a consistência desejada (cerca de 10-15 minutos). Não deixe ferver vigorosamente.
9. Modo de servir: Junte os quibes cozidos à coalhada quente na panela. Deixe ferver em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos, apenas para aquecer bem os quibes na coalhada.
10. Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com uma pitada generosa de hortelã seca por cima.