Quibebe carioca
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de carne-seca demolhada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 4 tomates grandes, sem peles e sementes, picados
- 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
- 1 colher de (café) de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100 gramas de bacon em pedacinhos
- 2 quilos de abóbora-moranga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 xícara de chá de água quente
- 1/2 amarrado de cheiro-verde
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimentão verde em tirinhas
- 1 folha de louro
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Afervente a carne por 10 minutos. Escorrer, reservando 1 xícara da água do cozimento.
Picar a carne. Fritar o bacon no óleo, juntar 1 cebola e o alho e dourar, mexendo sempre.
Acrescentar o pimentão e a carne. Misturar bem e refogar até a carne fritar. Acrescentar
os tomates, a pimenta-malagueta, o louro, a água do cozimento reservada e a água quente.
Mexer e cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho espesso. Provar o sal.
Cortar a abóbora em pedacinhos. Dourar a cebola restante no azeite e acrescentar a
abóbora. Misturar e acrescentar o caldo de carne. Temperar com o açúcar e a
pimenta-do-reino. Juntar o amarrado de cheiro-verde. Cozinhar até que a abóbora esteja
bem macia e sem caldo. Retirar o cheiro-verde e passar a mistura pela peneira. Colocar o
purê de abóbora novamente na panela, misturar com o amido de milho dissolvido em um
pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Misturar com a carne-seca e
mexer bem. Provar o sal e a pimenta. Aquecer e, por último, acrescentar o manjericão.
Servir.
