Quiche azedinha de queijo de cabra

Para a massa, colocar a farinha e o sal em uma tijela, juntar a manteiga em pedaços e

misturar com a ponta dos dedos até que a massa comece a adquirir uma certa consistência,

e então juntar a água. Trabalhar rapidamente até que a massa fique lisa. Enrolar em um

plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Aquecer o forno (200º C) enquanto prepara

o recheio. Lavar e secar as folhas de azedinha. Retire o talo central das folhas e pique

em pedaços grandes numa frigideira, coloque a manteiga e as folhas. Cozinhar em fogo

brando por um minuto até amolecerem. Deixe esfriar. Em uma tigela, misturar o creme de

leite, os ovos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Abrir a massa em uma forma

(própria para quiche ou de aro removível) de 25 cm. de diâmetro. Espalhar sobre a massa

a azedinha e o queijo de cabra esmigalhado. Cobrir com o creme de ovos e leve ao fogo por

40 minutos, até que esteja dourado e firme. Sirva quente ou morno.