Quiche azedinha de queijo de cabra

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os 250 g de farinha com o sal da massa. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e una sem sovar.
2. Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Abra a massa sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche de 25 cm. Leve à geladeira por mais 15 minutos enquanto preaquece o forno a 200°C.
4. Cubra a massa com papel-manteiga e pesos próprios para assar. Asse por 15 minutos, retire o papel e os pesos e asse por mais 5 minutos.
5. Durante o pré-assamento, lave e seque a azedinha e pique grosseiramente. Derreta os 15 g de manteiga em uma frigideira e refogue as folhas em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até murcharem. Deixe esfriar por 5 minutos.
6. Em uma tigela, misture o creme de leite, os ovos, as gemas, o sal do recheio, a pimenta e a noz-moscada, sem incorporar muita espuma.
7. Distribua a azedinha e o queijo sobre a base pré-assada e cubra com o creme de ovos. Reduza o forno para 180°C e asse por 35 a 40 minutos, até dourar, firmar no centro e atingir 71°C no recheio.
8. Deixe repousar por 15 minutos antes de desenformar e cortar. Sirva morna.