Quiche de batata e alho-poró

Modo de preparo

1. Para preparar a massa, peneire a farinha e uma pitada de sal numa tigela. Acrescente a pimenta-malagueta e o tomilho e depois faça um buraco no centro. Bata os ovos com o óleo e a água e junte-os aos ingredientes secos. Misture tudo com o garfo para formar uma massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a por alguns segundos até ficar lisa. Coloque-a numa tigela, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de abri-la com o rolo. Enquanto isso, prepare o recheio. Cozinhe as batatas em água fervente por 10 a 12 minutos ou até estarem quase macias. Cozinhe no vapor o alho-poró, por cima da batata, por 6 a 7 minutos, ou cozinhe-os numa panela separada com água fervente por 4 a 5 minutos, até ficarem macios. Escorra bem e deixe esfriar o suficiente para manuseá-los. Preaqueçer o forno a 200ºC e coloque nele um tabuleiro para esquentar. Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina e use-a para forrar uma forma de torta de 20 cm de diâmetro, de fundo removível, com cerca de 3 cm de profundidade. Espalhe metade do queijo na base da massa. Corte as batatas quentes em fatias grossas e misture-as ao alho-poró, ao restante do queijo, e à cebolinha, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Arrume sobre a massa metade das batatas e dos alhos-porós, formando uma camada. Espalhe por cima a rúcula picada e sobre ela o restante da mistura de batata e alho-poró. Bata levemente os ovos numa jarra. Aqueça o leite até quase ferver e acrescente-o aos ovos, batendo delicadamente. Ponha a forma no tabuleiro aquecido e despeje cuidadosamente o creme de ovos na massa. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 180ºC. Asse por mais 30 a 35 minutos ou até o recheio estar levemente firme. Deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar. Sirva quente.