Quiche de erva-doce

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa tigela, peneirar a farinha de trigo com o sal. Juntar a manteiga (reservar 1 colher
3. de sopa) e misturar com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicionar as gemas e 1
4. colher sopa de água e misturar delicadamente até obter uma massa lisa. Enrolar a massa
5. como uma bola, embrulhar em filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30
6. minutos. Ligar o forno à temperatura média. Em seguida, com a manteiga reservada, untar
7. uma assadeira própria para quiche, de 20 cm de diâmetro ou, se preferir, 6 assadeiras
8. individuais de 10 cm de diâmetro cada uma. Abrir a massa sobre a assadeira, forrando o
9. fundo e as laterais. Voltar para a geladeira e deixar por mais 10 minutos. Em seguida, furar
10. a massa com um garfo e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar levemente. Retirar do
11. forno e reservar.
12. Recheio:
13. Limpar e lavar a erva-doce, cortar em anéis finos e colocar numa frigideira. Adicionar o
14. azeite de oliva e levar ao fogo. Refogar, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou
15. até a erva-doce ficar al dente. Polvilhar o sal, retirar do fogo e reservar. Numa tigela,
16. peneirar os ovos. Acrescentar o creme de leite e o sal e bater com um batedor manual por 3
17. minutos, ou até obter um creme levemente encorpado. Incorporar o queijo e misturar
18. delicadamente. Espalhar o refogado de erva-doce sobre a massa e distribuir o creme. Levar
19. ao forno por 35 minutos, ou até o recheio ficar firme e a superfície dourada.