Rabada

Modo de preparo

1. Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o
2. louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de
3. rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e
4. salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar
5. com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram
6. fritos. Juntar 1/4 de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que
7. a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a
8. manteiga e o conhaque.