Rabada

Modo de preparo

1. Juntar o bacon, a cebola, o dente de alho, a cenoura e a salsinha, tudo bem picado.
2. Colocar numa panela com o óleo quente. Fritar. Lavar o músculo e o rabo e cortar em
3. pedaços. Juntar à panela e frite. Acrescentar o sal e a pimenta e deixar dourar.
4. Adicionar o vinho e, depois que estiver evaporado, juntar o extrato de tomate. Cobrir com
5. água fervente. Abaixar o fogo e deixar ferver. À parte, ferver o salsão cortado em
6. pedaços. Quando a carne estiver quase cozida, acrescentar o salsão e deixar cozinhar
7. tudo junto até o momento de servir. O molho deve apresentar-se escuro e espesso e seu
8. cozimento completo é demorado.