Rabada à romana

Modo de preparo

1. Lave bem os pedaços de rabo. Esquente água em uma caçarola e afervente rapidamente a rabada. Retire e reserve. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue o toucinho até ele soltar bastante gordura. Junte a manteiga e deixe esquentar. Seque muito bem os pedaços de rabo e frite de todos os lados. Eles devem ficar bem dourados. Junte, então, a cebola, o alho e a cenoura. Quando a cebola começar a mudar de cor, salgue e apimente ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos ainda no fogo médio, para que o vinho evapore. Abaixe bastante o fogo e junte os tomates, o concentrado e o caldo de carne. Deixe cozinhar nesse fogo brando por perto de 4 horas. Os pedaços de carne devem se soltar dos ossos. Se o líquido começar a secar, acrescente mais caldo. Verifique o tempero, junte o salsão picado e cozinhe por mais 1/2 hora. Coloque em uma vasilha funda e sirva com polenta feita na hora, bem quente.Rendimento: 4 a 6 porções