Rabada com azeite de agrião

Modo de preparo

1. Limpe o agrião e bata por 3 minutos no processador com o azeite e 1 xícara de chá de água. Despeje em uma panela e cozinhe em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até não ter mais água e o azeite ficar bem verde. Retire do fogo, despeje em uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela, e aperte bem para tirar o máximo de azeite. Limpe o rabo, elimine o excesso de gordura e de aparas e, aos poucos, frite em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite de agrião. Junte as cebolas e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione a metade do azeite de agrião restante, o caldo de carne e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 4 horas, ou até a carne ficar bem macia. Acerte o sal e retire do fogo. Retire os pedaços de rabo da panela e separe somente a carne, sem desfiar. Reserve. Volte o caldo do cozimento do rabo ao fogo e cozinhe por mais 10 minutos, ou até encorpar. Incorpore a cenoura e retire do fogo depois de 10 minutos. Sirva a rabada com o molho e com o restante do azeite de agrião, acompanhado de polenta e agrião. Decore com fios fritos de cenoura.
2. Rendimento: 8 porções