Rabada com azeite de agrião
🛒 Ingredientes
- 1 rabo de boi cortado (cerca de 2,32kg)
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 cenouras médias em cubos
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 2 maços médios de agrião
- 2 cebolas médias picadas
- 3 litros de caldo de carne
- Para Acompanhar:
- Polenta firme e agrião
🔥 Modo de Preparo
Limpe o agrião e bata por 3 minutos no processador com o azeite e 1 xícara de chá de água. Despeje em uma panela e cozinhe em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até não ter mais água e o azeite ficar bem verde. Retire do fogo, despeje em uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela, e aperte bem para tirar o máximo de azeite. Limpe o rabo, elimine o excesso de gordura e de aparas e, aos poucos, frite em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite de agrião. Junte as cebolas e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione a metade do azeite de agrião restante, o caldo de carne e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 4 horas, ou até a carne ficar bem macia. Acerte o sal e retire do fogo. Retire os pedaços de rabo da panela e separe somente a carne, sem desfiar. Reserve. Volte o caldo do cozimento do rabo ao fogo e cozinhe por mais 10 minutos, ou até encorpar. Incorpore a cenoura e retire do fogo depois de 10 minutos. Sirva a rabada com o molho e com o restante do azeite de agrião, acompanhado de polenta e agrião. Decore com fios fritos de cenoura.
Rendimento: 8 porções
