Rabada com Mandioca

Modo de preparo

1. Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: depois de lavar com
2. água, colocar a rabada numa panela espaçosa, com água suficiente para cobri-la; pouco
3. antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água com 2
4. limões cortados ao meio. Quando ferver, a água deve ser escorrida e os limões
5. retirados. Desse modo, a rabada perderá o excesso de gordura e o cheiro forte. Bem
6. lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente.
7. Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picados. Temperar com sal,
8. colorau e a pimenta-do-reino. Refogar bem até quase pegar no fundo da panela. Colocar
9. então água quente na panela, cobrindo a rabada. Tampar enquanto estiver cozinhando,
10. observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais. No final, quando a
11. carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura. A mandioca deve ser cozida
12. separadamente. numa panela com água, cobrindo-a. Depois de cozida, esparramar 2 colheres
13. (sopa) de sal. Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca,
14. polvilhando com tempero verde picado. Acompanha arroz branco.