Rabada com Mandioca

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Márcio Batista

Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: depois de lavar com

água, colocar a rabada numa panela espaçosa, com água suficiente para cobri-la; pouco

antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água com 2

limões cortados ao meio. Quando ferver, a água deve ser escorrida e os limões

retirados. Desse modo, a rabada perderá o excesso de gordura e o cheiro forte. Bem

lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente.

Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picados. Temperar com sal,

colorau e a pimenta-do-reino. Refogar bem até quase pegar no fundo da panela. Colocar

então água quente na panela, cobrindo a rabada. Tampar enquanto estiver cozinhando,

observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais. No final, quando a

carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura. A mandioca deve ser cozida

separadamente. numa panela com água, cobrindo-a. Depois de cozida, esparramar 2 colheres

(sopa) de sal. Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca,

polvilhando com tempero verde picado. Acompanha arroz branco. 

Rabada com Mandioca