Rabada com polenta cremosa
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de rabo de boi
- 1 colher chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 4 colher sopa de óleo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 800 gramas de tomate pelado em conserva picado grosseiramente
- 2 dentes de alho descascados
- 6 talos de salsão com as folhas
- 4 ramos de tomilho fresco
- 4 cenouras médias
- 2 cebolas grandes
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Cortar o rabo de boi pelas juntas, retirar o excesso de gordura e de aparas. Lavar e secar
com papel toalha. Cortar 1 cenoura em tiras bem finas, 2 talos de salsão e 1 cebola em
pedaços bem pequenos. Reservar o restante. Aquecer em uma panela grande 2 colheres (sopa)
de óleo, acrescentar a metade do rabo de boi e fritar, mexer de vez em quando, até
dourar. Retirar e adicionar mais 1 colher sopa de óleo. Fritar o restante do rabo de
boi, retirar e reservar. Na mesma panela, acrescentar o óleo restante, a cenoura, o
salsão, a cebola e o alho. Refogar, mexer de vez em quando, por 4 minutos. Retirar o alho
e desprezar. Polvilhar farinha de trigo, mexer sempre, por 1 minuto. Acrescentar o vinho,
os tomates, a pimenta-do-reino e o tomilho. Misturar e, assim que ferver, incorporar o
rabo de boi frito e um pouco de sal. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de
vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Durante o
cozimento adicionar, aos poucos, 3 litros de água. Enquanto isso, picar as 3 cenouras em
rodelas grossas, os 4 talos de salsão em pedaços grandes e a cebola em gomos médios.
Colocar na panela e cozinhar por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia e os
legumes, crocantes. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir com Polenta Cremosa. Misturar
em uma tigela 2 xícaras chá de fubá e 1/2 litro de água, até obter uma pasta.
Reservar. Levar ao fogo 1 litro de água em uma panela grande e de fundo grosso. Deixar
ferver, adicionar 1 tablete de caldo de carne e misturar até dissolver. Acrescentar, aos
poucos, a pasta de fubá, mexer sempre. Reduzir o fogo e cozinhar com a panela tampada,
mexer de vez em quando, por 1 hora, ou até obter uma mistura espessa e que se desprenda
do fundo da panela. Em seguida, juntar 2 xícaras chá de leite fervente, 4 colheres
(sopa) de manteiga e 1 xícara chá de queijo parmesão ralado. Cozinhar, ainda em fogo
baixo, sem parar de mexer, por mais 15 minutos, ou até obter uma mistura cremosa.
Adicionar sal, se necessário. Retirar do fogo e servir.
