Rabada da Confraria do Mercado Central

Modo de preparo

1. Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água. Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo. Ferver, escorrer e reservar. Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão. Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor. Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida. Apure o tempero. Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria. Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!. Acompanhar por uma papa de milho (angu). Importante: o caldo deve ser abundante e denso.