Ragu de cordeiro

Modo de preparo

1. Seque os cubos de cordeiro e tempere com o sal. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio-alto.
2. Doure a carne em três levas por cerca de 15 minutos no total, evitando amontoar. Reserve em um prato.
3. Reduza para fogo médio e refogue cebola, alho-poró, salsão e cenoura por 7 minutos. Acrescente alho e alecrim e mexa por mais 1 minuto.
4. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela. Ferva por cerca de 5 minutos para reduzir um pouco o líquido.
5. Devolva a carne com seus sucos, acrescente louro e 500 ml de água quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, mexendo a cada 30 minutos e adicionando aos poucos os 200 ml de água restantes.
6. Verifique se a carne se desfaz ao ser pressionada com o garfo; se ainda estiver firme, prolongue a cocção tampada. O centro deve ultrapassar 63°C e permanecer em cocção por pelo menos mais 3 minutos.
7. Retire o louro e desfie grosseiramente a carne com dois garfos. Cozinhe destampado por cerca de 10 minutos, até o molho envolver as fibras, e ajuste o sal antes de servir.