Ravióli

Modo de preparo

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2. Massa:
3. Despejar na mesa os ingredientes indicados e amasse muito bem. Abra com o rolo numa folha
4. fina.
5. Preparar o recheio de véspera: levar ao fogo uma panela com a carne e com o bacon, juntar
6. o lombo, a manteiga ou margarina. Adicionar a cebola, o aipo e a cenoura batidinhos.
7. Dourar em fogo brando, virando as carnes de vez em quando. Quando estiver douradinha,
8. temperar com sal e pimenta, regar com o vinho, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo
9. fraco durante 2 horas mais ou menos. Depois retirar as carnes da panela e reservar.
10. Cozinhar o repolho na água durante 10 minutos, escorrer e colocar na panela onde
11. estiverem as carnes. Em seguida, passar na máquina de moer o repolho, carne, lombo,
12. mortadela e o molho. Despejar tudo numa vasilha e acrescente o miolo de pão molhado no
13. leite espremido, o ovo, parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada.
14. Misturar bem e reservar esse recheio.
15. Ravióli:
16. Fazer bolinhas de recheio e dispor sobre a massa, distantes 4 centímetros uma bolinha da
17. outra. Dobrar a massa sobre as bolinhas de recheio, apertar com o dedo ao redor e cortar
18. com a forminha de ravióli ou com um molde redondo. Cozinhar o ravióli em água fervente
19. com sal, escorrer e despejar por cima um ragu, ou molho de tomates. Polvilhar com queijo
20. parmesão ralado.
21. O ravióli também pode ser cozido no caldo de carne ou de galinha e servido como sopa.
22. Nesse caso, sirva o queijo ralado em separado, na queijeira.